T & C-recept: En kungskaka som passar för en kung

Mat




Willa Jean

Mardi Gras är mindre än en månad borta, och det betyder att kungstårssäsongen har börjat.

Willa Jean, ett populärt bageri som öppnade förra året som en del av restauranggruppen Besh, gör en som består av två täta ringar hemlagad tårta fylld med skivade bananer, saltad karamellsås och mascarpone-fyllning, och toppad med en pralinglasyr och strö med ätligt guld.

Leverans är inte tillgängligt, men här är receptet så att du kan skapa din egen version hemma. (Och glöm inte att gömma en liten plastbebis någonstans inuti för att fortsätta denna tradition.)

Lisa White's King of King Cakes

1 kopp ordentligt packat mörkt brunt socker

1 kopp smör, mjukt

4 teskedar mark kanel, uppdelad

dricka och festa

1 1/2 tsk. orange zest, uppdelad

1 kopp varm mjölk (cirka 95 grader)

1/2 kopp granulerat socker

2 msk. torr jäst

3 3/4 kopp helmjöl, uppdelat, plus mer för knådning

1 kopp smör, smält

5 äggulor, slagen

1 tsk. vanilj extrakt

1/2 tsk. mark muskot

1 3/4 koppar saltad karamellsås, uppdelad

3 färska bananer skivade diagonalt

netflix en körlinje

Mascarpone Filling (receptet följer)

3/4 kopp rostat pekannötter

Praline Glaze (receptet följer)

charlotte pence ålder

2 till 3 ark ätbart guldblad

1. Tillsätt brunt socker, smör, 1 tesked kanel och 1/2 tesked apelsinskal i skålen med en stativblandare med en paddelfäste. Piska tills den kombineras och lägg åt sidan.

2. Placera varm mjölk i en stor skål; tillsätt socker, jäst och en hög matsked av mjölet och visp tills både sockret och jäst är upplöst. Låt stå tills det är skummigt. Vispa in det smälta smöret, ägg, vanilj och återstående 1 tsk apelsinskall.

3. I en separat stor skål kombinerar du muskotnötter, återstående mjöl och återstående 3 teskedar kanel; vik mjölblandningen i mjölkblandningen med en stor gummispatel. När degen kommer samman och drar bort från sidorna på skålen, formas den till en stor boll. Knåda degen på en väldoftad yta tills den är slät och elastisk, cirka 15 minuter.

4. Sätt tillbaka degen i skålen och täck med plastfolie, lägg åt sidan på en dragfri plats för att stiga i 1 1/2 timme.

5. Slå ner deg och rulla ut deg till en 1/4-tum tjock rektangel (cirka 20x20 tum); lätt spridd med reserverad brunt sockerblandning kan kylas och användas för ett annat ändamål.

6. Rulla upp långsidan av degen så tätt som möjligt, som en kanelrulle, och kläm ändarna stängda. Forma den till en oval form och stoppa ändarna under varandra. Fodra en kantad bakplåt med pergamentpapper och spraya lätt med kokspray. Placera degen på den förberedda bakplåten och låt den höja tills den fördubblats i storlek, 30 till 45 minuter.

7. Värm ugnen till 375 grader. Grädda tills kakan är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt svalna i cirka 30 minuter. Skiva, så att 1/3 av kakan till toppen och 2/3 av kakan för botten. Sprid 1 1/2 koppar saltad karamellsås på bottenhalvan, från kant till kant.

8. Toppa med banan och droppa med återstående 1/4 kopp salt karamell. Fyll en återförslutbar 1-kvart plastpåse med Mascarpone Filling. Klipp av ett hörn och rör det i den saltade karamellen och tillsätt pekannötter. Toppa med återstående kaka och tryck lätt.

9. Placera kakan på ett trådhylla ovanpå ett kakark. Häll långsamt Praline Glaze med en slev över kakan. Överför guldbladet i flera bitar med toppen av kakan till toppen av kakan.

Mascarpone-fyllning

1 (8 ounce) behållare Mascarpone Ost, rumstemperatur

1 (8 ounce) paket gräddeost, mjukt - rumstemperatur

1/8 tesked salt

misha nonoo instagram

1 kopp pulveriserat socker (siktad)

1/2 till 1 tesked färsk citronsaft

1. Tillsätt gräddeost i skålen med en stativblandare som är utrustad med paddelfästet. slå på medelhastighet tills det är smidigt. Skrapa ner skålen och tillsätt mascarpone och blanda tills den är jämn. Skrapa ner sidorna igen. Tillsätt salt och socker, och bland tills det är kombinerat. Tillsätt citronsaft efter smak och blanda tills det kombineras. Kyl upp tills det är styvt.

Pralinglasyr

1/2 kopp ordentligt packat mörkt brunt socker

1/2 kopp smör

1/4 kopp tung vispgrädde

kennedy på kontoret

1/2 kopp pralinlikör

2 msk. melass

1. Kombinera brunt socker och smör i en medelhög kastrull på medelhög värme. Koka tills sockret är smält och blandningen bubblande, men rör inte om för mycket. Tillsätt långsamt grädde och visp tills den är ordentligt kombinerad. Var försiktig, blandningen kan stänka. Vispa in pralinlikör och melass. När blandningen är klar kommer den att ha en sammet glans. Håll varmen tills den används.